English فارسی
صفحه اصلی درباره مام محصولات پرسش های متداول تماس با ما

• همبرگر چه نوع فرآورده اي است ؟

• همبرگر از كجا و چگونه بوجود آمد ؟

• همبرگر در فرآورده هاي گوشتي مام چگونه توليد مي شود؟

• چطور مي توانيم از سالم بودن محصول ، اطمينان حاصل كنيم ؟

• مناسبترين روشهاي پخت همبرگر و كباب لقمه چيست ؟

• آيا داشتن نشان استاندارد برروي بسته بندي همبرگر الزامي است؟

• آيا مواد افزودني و نگهدارنده در همبرگر و كباب لقمه مورد استفاده قرار مي گيرد؟

• گوشت و فراورده هاي گوشتي چه ارزش غذايي دارند ؟

• همبرگر چه نوع فرآورده اي است ؟

همبرگر يكي از انواع فرآورده هاي گوشتي است كه از مخلوطي ناهمگن از گوشت ، پياز چرخ شده ٬ ادويه و نمك تشكيل يافته كه به شكل گرد در آمده و بصورت تازه يا منجمد عرضه مي شود. در بعضي از محصولات آرد سوخاري٬ روغن ،تخم مرغ و سويا مورد استفاده قرار مي گيرد.

• همبرگر از كجا و چگونه بوجود آمد ؟

همبرگر از زماني شهرت امروزي خود را بدست آورد كه آقاي ري كروك اولين رستوران مك دونالد را در اواسط دهه 1950 تاسيس كرد. آقاي ري كروك مانند فورد براي توليد همبرگر يك خط توليد صنعتي ترتيب داد.اين رستوران كه امروزه بهترين سرويس دهنده غذاهاي سريع يا Fast Food در دنيا شناخته شده است بيش از 30000 رستوران در 120 كشور دنيا را شامل مي شود. عاملي كه باعث گسترش سريع اين شركت شد شناخت صحيح مك دونالد از نياز روز جامعه و شيوه جديد زندگي مردم بود . نام همبرگر از نام بندر هامبورگ در آلمان گرفته شده است ، ملوانان اين شهر گوشت چرخ كرده گاو را پهن و به شكل دايره درمي آوردند و بصورت كبابي مصرف مي كردند كه كم كم ملوانهاي آمريكايي اين بندر اين غذا را به كشور خود بردند وبه نام همبرگر يا هامبورگر به هموطنان خود معرفي كردند كه اين امر زمينه ساز شروع توليد همبرگر بصورت صنعتي و معرفي آن به دنيا گرديد. در زمان جنگ جهاني اول بدليل احساسات ضد الماني در دنيا نام همبرگر براي مدتي به استيك برگر تغيير يافت و شهرت اين ساندويچ بواسطه مسائل سياسي آن روز از بين رفت. تا در اواسط دهه 1920 رستورانهاي زنجيره اي نيوكاسل تاسيس شد كه انواع مختلفي از همبرگر را ارائه مي كرد. البته در زمانهاي قديم خوراكي شبيه به همبرگر استفاده مي گرديده. مثلا در عصر ساساني غذايي حاضري به نام خاميزك يا بزم آورد براي شاهان كه به جنگ مي رفتند آماده ميشد كه درحقيقت گوشت نيمه پخته دودي بود كه تنها انرا داخل نان گذاشته و صرف ميكردند. خوراكي ديگر شبيه همبرگر كه به صورت گوشت خرد شده بوده قدمتش به 1200 سال بعد از ميلاد مسيح بر مي گردد،جايي كه مغولها از گوشت بره و گوسفند بعنوان يك منبع غذايي استفاده مي كردند.سواركاران مغول گوشت را زير زين اسب قرار داده و فشار زين باعث ترد شدن گوشت مي گرديد.اين عمل به انها اين امكان را مي داد تا بدون پياده شدن از اسب غذاي مورد نياز خود را استفاده كنند. هنگاميكه مغولها مسكو را فتح كردند همبرگر را به آنجا برده و بعنوان استيك تاتار در آن منطقه بومي كردند.

• همبرگر در فرآورده هاي گوشتي مام چگونه توليد مي شود؟

مواد اوليه جهت توليد همبرگر و كباب لقمه بايد قبل از دريافت از نظر كيفي مورد بازرسي قرار گيرند. گوشت بعنوان مهمترين ماده اوليه در توليد اين فرآورده ، در ابتداي ورود به كارخانه توسط ناظرين كنترل كيفيت ،بررسي و در صورت تاييد ،توزين شده و شستشو مي شود و پس از طي مرحله پيش سرد كن و استخوانگيري ، قطعه بندي گرديده و در لفاف نايلوني بسته بندي مي گردد.در نهايت پس از طي مرحله انجماد و پس از تاييد واحد كنترل كيفيت، در چرخه توليد مورد مصرف قرار مي گيرد. همچنين ساير مواد اوليه نظير پياز، ادويه، نمك و ... پس از ورود به كارخانه تحت نظارت بازرسين كنترل كيفيت ،مورد بازرسي قرار گرفته و در صورت داشتن كيفيت مطلوب ، پذيرش شده و درانبارهاي مواد اوليه نگهداري مي شود تا جذب توليد شود. در هنگام توليد محصول ابتدا بلوك هاي گوشت منجمد شده توسط چرخ گوشت صنعتي به صورت درشت چرخ مي شود ٬در مرحله بعد پياز منجمد چرخ شده وهر دو اين تركيبات توسط وان هاي استيل به ميكسر انتقال مي يابند. در همين محل آرد سوخاري و ساير مواد اوليه اضافه شده و خمير همبرگر شكل مي گيرد. اين خمير نهايتا به دستگاههاي فرمينگ يا شكل دهنده انتقال مي يابد. پس ازاين مرحله همبرگرهاي حاصله وارد تونل انجماد(35ºc- تا 30ºc- ) مي شود . بعد از انجماد كامل ٬ محصول وارد قسمت بسته بندي شده بوسيله دستگاه سلفون پك اطراف آنها پوشش سلفوني دوخته مي شود كه ممكن است وارد جعبه شده يا بدون جعبه وارد كارتن هاي مخصوص هر محصول گرديده وسپس به دستگاه شرينگ پك هدايت شده و اطراف آنها يك لايه نايلون كشيده مي شود و كارتن ها را مي پوشاند ، نهايتا" به انبار محصول نهايي ( حداقل برودت 18ºc-) وارد شده ونگهداري مي شود تا پس از تاييد واحد كنترل كيفيت به بازارمصرف عرضه گردد.

• چطور مي توانيم از سالم بودن محصول ، اطمينان حاصل كنيم ؟

1- خريد از فروشگاههاي معتبر 2- تاريخ مصرف محصول به پايان نرسيده باشد 3- سالم بودن بسته بندي محصول 4- انجماد كامل محصول 5- در صورت مشاهده علائمي مانند بوي نامطبوع يا ترش شدن مزه محصول هنگام مصرف از استفاده آن خودداري شود(اين علائم مي تواند پس از عرضه در بازار و فروشگاهها بر اثر شرايط نامناسب نگهداري و برودت نا مناسب و در نتيجه فساد محصول بروز نمايد ).

• مناسبترين روشهاي پخت همبرگر و كباب لقمه چيست ؟

ابتدا همبرگر و كباب لقمه منجمد را از فريزر خارج كرده و به مدت 1 تا 1.5 ساعت در دماي محيط قرار داده تا از حالت انجماد خارج شود. سپس يكي از روش هاي زيررا جهت پخت انتخاب كنيد : الف - ساده ترين روش ، استفاده از ماهيتابه با حرارت ملايم و روغن كم است تا به اندازه دلخواه پخته شود. پيشنهاد مي شود براي پخت محصولات با درصد بالاي گوشت از روغن استفاده نشود. ب - مناسبترين روش پخت محصولات با درصد بالاي گوشت باربكيو مي باشد كه استفاده از اين روش پخت باعث لذيذ و خوشمزه تر شدن همبرگر مي شود. همچنين مي توان از توري مخصوص جهت پخت همبرگر و كباب لقمه روي منقل استفاده گردد .

• آيا داشتن نشان استاندارد برروي بسته بندي همبرگر الزامي است؟

بر اساس قوانين موسسه استاندارد از اسفند ماه 1387 كه استاندارد همبرگر از تشويقي به اجباري تغيير پيدا كرد گرفتن نشان استاندارد طبق ضوابط موسسه مزبور اجباري است و هيچ واحد توليدي نمي تواند بدون گرفتن نشان ياد شده اقدام به توليد همبرگر نمايد.

• آيا مواد افزودني و نگهدارنده در همبرگر و كباب لقمه مورد استفاده قرار مي گيرد؟

براساس قوانين موسسه استاندارد و وزارت بهداشت كشور ما ، كارخانجات توليد كننده همبرگر مجاز به استفاده از اين مواد نيستند و ما مي توانيم اين اطمينان را به مصرف كنندگان فراورده هاي گوشتي مام بدهيم كه مطلقا از اينگونه مواد در توليد محصولات استفاده نمي شود . بدين ترتيب ميتوان گفت در بين انواع فراورده ها ي گوشتي ،همبرگر وكباب لقمه طبيعي ترين فرآوري را دارد و از مواد افزودني و نگهدارنده در توليد آنها استفاده نمي شود.

• گوشت و فراورده هاي گوشتي چه ارزش غذايي دارند ؟

همانطور كه مي دانيد گوشت يكي از غني ترين و بهترين منابع تامين پروتئين هاي مورد نياز و ضروري براي بدن انسان مي باشد. همچنين علاوه بر پروتئين حاوي مقادير زيادي آهن و ويتامينهاي گروه E ،D ،A و B مي باشد. بديهي است كمبود هر يك از اين تركيبات عوارض و اختلالات عمده اي را در بدن انسان ايجاد مي كند و به همين علت بسياري از پزشكان در مواجهه با انواع كم خوني ها و سوء تغذيه ، اين ماده غذايي و فراورده هاي آن را توصيه مي نمايند.

  صفحه 1  

پرسش جديد:


  خبر :  

صفحه اصلي | درباره مام | پرسش های متداول | تماس با ما

Copyright © 2009 Momburger Allright Reserved Design By Ecomiran